“这还常见啊？” 四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉，嘴角抽了抽。 得，看来问后头菜的时候得管理下表情。 可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了！ 弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转，忽然眼前一亮。 “哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！” 唐磊循着他指的方向一看，乐了。 “别说，还真挺像。” “不过么，这里头可不是肉，而是——猪肝！” “川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！” 论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。 所谓惠灵顿牛排，就是一种稍微复杂点的牛排做法，把肉包在酥皮里头烤。 而面前这一盘子，和烤好的惠灵顿看着很像。 都有金灿灿的酥脆皮壳儿，只是裹的内容又大不相同。 九大碗毕竟是民间菜，以前吃肉少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。 现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。 但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这口老酥肝！ 因为它作为凉菜，还有个别称——下酒菜！ 肝脏类天然比肉的味道要重。 但做好的肝脏，又有一种独特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！ 唐磊这酥肝，又做的格外费心。 葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。 先煮四十分钟去了血腥味。 再用红薯粉，面粉，合着鸡蛋打成面糊。 最后来一勺盐和花椒面儿！ 这一碗面糊，既有蛋的松软，又有川蜀特有的麻香。 往煮好的肝上裹起，油锅一滚，滋啦一声！ 是金黄又酥香！ 炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。 两道之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。 肝里本身煮时就入了底味，咸香微辣。 再有这一层酥皮，麻和辣完美融合，一并盖过了肝脏的异味。 只剩下浓香酥脆！ 因为这道特别的口感，不能久放。 唐磊特地在最后炸的这道下酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。 “来来，别站着了。” “叨叨叨！” 刚说完，他一拍脑袋：“哦忘了，你们不用筷子，咳！” “那慢慢戳。” 说着，他又从后厨拎出来一坛子花雕。 “几位老爷子眼光不错，酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。” “正好，我这也准备了点大夏酒，先来两杯，开开胃口！” 四位大将一看见酒，再听是下酒菜，眼睛唰就瞪大了。 “诶，这个好！” “来入座！” “小唐，你可真会啊！比我那些没眼色的部下好多了！他们只会跟我抢着吃！” 他们总算是想起来，这菜是用来吃的，不是用来让他们瞪眼珠子的，赶紧坐下来。 先给自己来杯酒，抿一口，在迫不及待的拿起刀叉。 一块酱牛肉被戳了起来。 上头还挂着颤巍巍的肉冻。 这是唐磊特地留下的，是老汤和牛肉充分炖煮浸泡后凝结出来的一口极鲜。 入口一抿，咸鲜的酱汤融在口舌之上。 不等吃肉，先尝荤香！ 上好的金钱腱被切的厚薄适中，肌理纤维和筋腱分布匀称。 即使是老人来吃，都不会僵硬塞牙。 只有软中带脆，咸香勾人！ 而相对于软香的酱牛肉，酥肝又是另一种口感。 刚出锅的酥松蛋皮还带着微热，蛋香和面香看似温柔。 内里的小香肝却是干香麻辣，来口小酒，十分带劲儿。 如果几位大将到过大夏川蜀，就能知道这口味像极了川蜀的妹儿。 柔美的外表下是爆裂的脾气。 初入口有些吓人，但细细品味，却是口味独特，回味无穷，煞是可爱！ 可惜他们不仅没见过，还完全没吃过。 此刻蘸着辣椒面儿一口酥肝下去，眼珠子又一下瞪大了。 坏了，吃猛了！ 人麻了！ “麻了啊，再尝尝这个？” 唐磊转了转桌子，另一盘凉菜赫然入眼。 这菜是真的“凉”。 整一盘子半透明，果冻一样的摆在里头。 晶莹剔透的，看着都有点冷。 偏偏这些冻的底部，又有些黄色的小东西。 远远看去，仿佛冰晶包裹着黄花。 “嚯，”波拉维奇在嘴跟前扇着风：“这个我虽然没吃过，但好像见过！” “叫水晶……水晶啥来着？” “水晶鲜贝。” 唐磊笑道。 “您确实见多识广。” “这也是一道大夏国宴菜。” 但他也确实不可能吃到。 因为那会大夏和曾经的老大哥关系不咋样，自然也不会招待他们吃饭。 说起来，前不久唐磊试做的国宴菜奶汁肉饼也出自那会儿。 以至于这菜虽然出自毛子，但吃到的人却是从老霉来的。 老霉人在大夏吃毛子餐，抛开严肃的历史背景不谈，活像在演一出燃冬。 大国外交，真奇妙啊。 唐磊在心里感叹了一下，指了指这道菜。 “这是曾经招待东南亚那会做过的。” 这菜和水晶肘子，水晶鸡等等，都是一个系列。 用的自然是好吃又好看的猪皮冻，唐磊做这个已经得心应手。 只是为了新意，内里裹的肉换成了海鲜贝类。 凉爽之余，又有了大肘子所没有的清鲜味儿。 唐磊也是考虑到几位老爷子不一定吃的惯麻辣味儿，但后面又还有辣菜。 所以搞了个清爽又不费牙的，给几位改改口儿。 从做法来说，这菜算不得难，只是处理猪皮略有些麻烦。 这菜真正奇妙到能在国宴史上被记住，主要还是托了寓意的福。 当时大夏厨子别具匠心，将这水晶鲜贝摆成了来宾国家古建筑的样式。 以象征对方的人民围绕簇拥在亲王身边。 但厨子万万没想到！ 那位亲王跑来大夏，就是因为政权出了点小问题，被赶出来了…… 好在几年后他又顺利回国，才让这菜式的寓意不至于太尴尬。 可能也是因为吃的太好，这位亲王后来也常来吃喝。 他也是真正领略过大夏美食货不对板的一位。 吃的时候给他报的菜名那可叫一个朴素。 一个炒蚕豆板，一个炒豆芽，还有鸡鸭血汤。 结果端上来一看。 “蚕豆板”原来是塘鳢鱼脸上，鱼眼睛下头的那块肉。 一条鱼就俩块的那种，炒的一盘子。 而“豆芽”，则是活取的黄河鲤鱼须。 这鲤鱼须是啥味儿，唐磊都不知道。 只知道有这玩意的菜叫“龙须凤爪”，用的是鲤鱼须，配活取的鸡掌中宝。 因为太费东西又太残忍，早就被列为大夏禁菜了！ 而看起来最整不出名头的“鸡鸭血汤”。 用的不只是血，还有鸡肠里附着的黄豆大小的鸡卵。 当时为了找到直径圆度都一样的小鸡卵凑这一碗汤，后厨足足宰了一百多只鸡！ 只能说，大夏不管是吃还是玩儿，都有的是超乎想象的奢侈，奢侈的真材实料。 根本不是现在那些大牌奢侈品和餐厅能碰瓷的。 而现在，几位毛子大将透过这几盘凉菜，也已经隐隐窥到了一点儿大夏宴会美食的风格。 同样身为一家之长，有钱有势的基里尔大将眉毛都直抽抽。 “风光……原来小唐你说吃席风光……是这么个风光法啊！” 以前沙皇的待遇也就这样了吧？！ “还好还好，”唐磊含蓄一笑：“别急，凉菜可还没完呢。” “吃了三盘子肉了，来，尝点素的？”