粉蒸肉，传统待客名菜。 逢年过节，各地都有吃，还能融入各种小团体。 比如川蜀那年节吃席，有一个三蒸九扣，能把鸡鸭猪全都包进去，各种肉都尝一口。 中原那边则叫八大扣碗，把什么白肉红肉，蘑菇豆腐都扣里头。 底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿，上盖各类蒸好的食材，最后大勺浇上酱汁儿。 满满当当的端上桌，牌面就给足了。 细分起来，各地小团体里的粉蒸肉，味道其实差不多。 区别主要是底下的“演员”各不一样。 这也算是席面菜的一个特色了。 就跟梅菜扣肉似的，不端个满的上桌不好看，整碗五花肉太贵不说，又容易吃腻味。 所以底下总得垫点，塞俩虎皮蛋，梅菜啥的。 粉蒸肉的演员就多了。 什么南瓜芋头土豆片子，只要是个淀粉多，整起来粉糯糯的，逮啥都能用。 有几个地方还有特别的讲究。 比如江南水乡，就用老藕垫底。 不要脆的，而是做桂花糖藕的那种。 上面再以荷叶包覆。 一锅蒸出来，老藕软面，肉糯粉黏，还有点淡淡的荷花清香。 还有的地儿喜欢用大白菜。 这吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的酱汁。 出锅时整道菜都是油润却不油腻的。 不见一点汤汁水意，却又满浸鲜香。 故称肉美，菜亦美，两全其美！ 但搁唐磊这就不用说了。 花里胡哨的都免谈，最好的选择只有—— 西伯利亚缺什么都不会缺的土豆！ 要多大的碗都能给满上！ 所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。 自己则把五花肉抓过来，切成薄片儿，料酒酱油胡椒粉往里头一倒。 豁楞豁楞，就等腌入味了。 等的时候，唐磊又把大米给拖了出来。 没办法，这边没有蒸肉粉卖，他还得自己炒个大米。 正好打发下腌肉的时间。 炒到焦黄的时候，叶莲娜闻着米香探出头。 唐磊刚祭出无情铁手给她抓了把，窗口前一溜冒出几个监长的脑阔。 “嘿，什么东西，好香！” 唐磊面无表情：“人手的事想好了吗？方案出了吗？给我一份纸质报告？” 三个问号打下去。 几人默默又缩回了脑袋。 三监长抹了把额头：“好可怕，我好多年没写文件了啊！” 安东：“？我们不是每年都要写述职报告吗？” 三监长：“……啊。” 他差点忘了。 之前罗蒙在的时候，他们三四区做墙头草比较专业，很快就开始了混日子。 反倒是不肯听话的安东一直被搞，其中就包括写报告。 他一时哽住，安东看他们的脸色也明白过来。 “，不会以前你们的报告也是我在写吧！” 四监长也摸了摸额头。 坏了，汗流浃背了啊老兄！ “别骂了别骂了……这次我们写还不行吗！” “，说的轻松，上几年班我的文化水平已经不如上大学的时候了……” “想开点，你上大学的时候还说不如高中呢。” 几人叹口气，又开始埋头商量起来。 后厨里，唐磊已经炒完米又丢进了破壁机，现在已经在倒碎米粉了。 经过一轮炒和碎，整个后厨都是弥漫的米香。 唐磊往米粉里放一勺盐和五香粉，扭头就豁楞到腌着的五花肉里去了。 五花肉现在已经有了点微微的酱色，拌上米粉后再倒一勺油，轻易就将肉片糊上了焦黄碎米。 等土豆都削好了，就直接在盆底铺上一层五花肉片。 上头再塞满土豆，放进蒸锅。 只等时候一道，就端上窗口，将碗翻过来一扣！ 远远一看，就是一座肉片垒成的小山！ 这肉山颜色金红，上裹米粉，果然是一点油腻都不见。 但等唐磊先偷了一筷子之后，裹着粉的肉底下，就露出了颤巍巍的一抹油光。 那是五花肉彻底被蒸透了的样子。 一口塞进嘴里，肉片酥烂，软的满口留香。 却又肥而不腻。 因为油味儿已经被裹在外头的米粉中和了。 炒过的米粉本来是脆的，裹上带着肉香的油脂后，就成了一种略硬略韧，带着点嚼劲的奇妙口感。 又因为被破壁机打的够碎，硬却不硌牙，只会让人越吃越想嚼，越嚼越是香糯！ 唐磊加了几筷子，点了点头。 “这做法倒是不用担心腻味了。” 吃这一口，那什么高油高脂和减肥是半点不用想。 就一个词儿——解馋！ 这口肉，甚至这整头猪，吃起来可太特么的解馋了！ “难怪年节都少不了要宰猪！” 就这口油香肉香的……咋整不好吃啊？ “是因为脂肪？”叶莲娜扒着灶台子，小小声。 “真的吗，人的脂肪含量其实比猪还……唔！” 唐磊果断的往她嘴里塞了一块儿粉蒸肉，语重心长道。 “小叶啊，咱还是吃点遵纪守法的吧。” 叶莲娜一笑：“我只是突然想到，以前上班的时候学的！” “没有想吃啦！” 至于每次说这些都会被唐哥快速投喂什么的…… 嘿嘿，这就是优秀猎人的经验之谈了！ 叶莲娜心满意足的吃上了唐磊投喂的粉蒸肉，又自己去巴拉了两块底下的土豆片。 蒸的时间久，土豆片也已经软成了泥，染上了肉香。 不仅好吃，还管饱。 叶莲娜和唐磊两个自个盛了碗饭，配上肉片土豆，再装一盆酱爆大肘子和黄豆猪脚。 一顿饭吃下来，叶莲娜的小嘴油光滑亮，眼睛也是闪闪发光。 “这次吃爽了！过瘾了！” “好多肉！香！” 唐磊微微一笑：“喜欢就好。” 过节么，当然要吃饱喝足。 “主要是收拾完这些猪之后，我就要琢磨帮那几位大佬做宴会的事了，也算是提前给大家开开荤。” “后面就要多靠帮厨努力了。” 他又想起隔壁空荡荡的大厨房，无语的摇摇头，端了一盘肘子出了后厨。 食堂里，几位监长没有大老板的压制，已经从“讨论”发展成了互相扯毛。 如果不是唐磊手上的肉够香，安东都要去抽三监长了。 闻到肉味，四人立刻停下了手上的动作，齐刷刷的看过来。 “唐大厨啊，嘿，嘿嘿，我们还在想……” 唐磊：“三小时了，尼基塔还没有动静吗？” 亚历山大摇头：“没有呢，怕是已经饿晕过去了。” 唐磊：…… 他端着盘子转过身。 “诶，别介！开玩笑的！” 亚历山大赶紧道：“我们去找过老大啦！不过他不在办公室。” “不知道上哪儿去了，但肯定是想办法去了！” “所以——” 既然老大已经在干活，就让他们先吃口吧！ 唐磊无言片刻，还是放下了盘子，只是在心里给尼基塔画了个十字。 惨，这老大当的，惨。 让他不得不想起了战斗民族现在那位大帝。 不知道，当那位大帝听到自己的农业部长在例会上建议向穆si林国家出口猪肉的时候…… 他的心情会不会比现在的尼基塔更差。 这难道也算是毛子独有的政治风格吗…… “叮——” 一声铃响，是犯人们到了下工的时候。 唐磊赶紧回到后厨，叫上帮厨一起该分肉的分肉，该打饭的打饭。 安静的五食堂迅速的活跃起来。 只是，在犯人们挤满了食堂之后。 一群狱警满头大汗的推开了门。 “让一下，都让让——” 轰的一声。 唐磊探出头去，正看到数个狱警拉着小车，上头放着—— “一颗树？” 还是一颗郁郁青青的枞树，披霜挂雪，树干又大又cu，看起来足有十来米高。 立起来直接就顶到了食堂的天花板！ 唐磊一愣：“咋的，这是要过圣诞节？” “哦不，唐大厨，我们不怎么过那个！” 一起拉树的狱警们笑道：“这是我们的新年树！和圣诞不一样！” “新年？”唐磊道：“会不会太早了？” “不早不早，也就半个月啦！” 唐磊掐指一算：“哦忘了，你们是一月初就过年了。” “以前更早呢。” 亚历山大也走过来，和他并肩欣赏着这棵大树。 “其实最一开始，这是圣诞才有的习俗没错。” “不过咱们战斗民族有自己的想法嘛！” 最主要的还是这节日有些气人。 一战那会儿，战斗民族还挺人道，抓了不少德子战俘也没宰。 结果一不留神，发现这群b不老实啊！ 毛子们还在水深火热的干架呢。 战俘搁医院里过起圣诞节来了！ 这毛子能忍？当然不能。 但战俘又不能因为这就都给嘎了，于是最后—— 就把圣诞树给嘎了。 都不准用！ 后来组联盟那会儿，又反西化反宗教，圣诞节也不过了，新年提到了一月，代替了圣诞的位置。 “后来联盟没了，树和圣诞就都回来了，但是这些年下来，感觉这玩意就像自行车和鱼。” 没了也没啥。 最后干脆一挥手，把两个糅一起得了！ “所以我们现在只有新年树了！” “每年红场那边都会砍一棵最大的呢。” 至于说砍树会不会破坏环境什么的…… 毛子们只会指指自己能供得起整个欧罗巴烧柴火的大森林，翻起一个白眼。 满地都是树！无所谓的！ 有本事让环保人士来西伯利亚过过！保证冻的屁都放不出一个。 狱警们把这棵大枞树摆好位置，也擦了把汗凑过来。 “我们这儿呢，往年都是各自区在门口砍一棵就好，今年大伙儿合计了下，干脆放到食堂来得了！” “行啊，”唐磊也没啥异议：“放边边，别太碍事绊着人就行，我看看……” 他刚走两步，那狱警忽然拦上来。 “唐大厨！不用你忙！这危险！你指个位置，我们挪就行哈哈！” 唐磊瞅瞅他们，又瞅瞅有成人腰粗的树干，点了点头。 “这样啊……那行。” “就放那儿吧！” （作话：如果要自制蒸肉粉，切记炒完后凉一凉再放破壁机哈，直接抓是真的烫手！！还能烫穿塑料壳的破壁机！据说有些地方的粉蒸也直接用面粉。 今年战斗民族选择了一棵25米高的枞树作为新年树，并且已经砍下来了，发现者获得了一辆小汽车的奖励。挺好奇他们要怎么保存到过年的。）