“皮冻？来点来点！” 两位监长立刻站起身往队伍里混。 他们的副官在后头心累的拉着人。 “长官！帽子戴上！低调点！唐大厨还没消气呢！” 两位监长从帽子底下瞥了后厨的方向一眼。 “这么多人，肯定看不见我们的！问题不大！” “犹豫就会败北！所以拿到了立刻塞嘴里就行！” “这玩意怎么像橡胶一样？咬一口——” 透明晶莹的胶质层裹着嫩粉色的猪皮丝儿。 一咬一弹的，甚至还有点儿脆，嚼两口，外头的胶质就化成了鲜汤，只剩下里头的猪皮肉香浓郁。 “好吃吗？” 一个声音忽然问。 “好吃。”安东下意识的点点头。 “不过味好像有点儿淡？” “哦，因为这是水晶皮冻，”那个声音解释道。 “主要吃一个肉的原鲜，想吃味儿自己怼酱就行。” 什么蒜酱，辣酱，酱油醋都能蘸，百搭。 “也有一些是直接做的时候就往汤里倒酱油。” 那种出来就是棕色的，也有味儿，饭店经常拿来当凉菜。 “不过凉菜嘛，最好还是下酒吃——” “哦这样啊，”两个监长咬着皮冻点头：“我们下班可以去开一瓶——等等！” 他们一抬头，终于发现了不对。 “唐？！” 唐磊不知什么时候站在他们面前，似笑非笑：“好开。” 两个监长默默低头打量自己。 这伪装也妹露馅吧！很完美啊！ 唐磊：“所以，你们干嘛穿着狱警的制服？” 亚历山大条件反射道：“既然要追求刺激……” 唐磊：？！ “哦不，上帝在上，”亚历山大及时醒过神来：“我再也不跟夫人乱刷剧了！” “咳，我们只是，关心食堂运营，微服私访一下哈哈……” 唐磊：……这位长官，你确实该少刷点剧了！ 安东尴尬一笑：“既然食堂没有问题，我们不打扰，先走了哈！” 他左手抓着猪皮冻右手拉上老大哥，拔腿就要跑。 刚转过身，忽听唐磊慢悠悠道。 “哦，那今晚的酱爆大肘子，黄豆炖猪脚，粉蒸肉什么的……你们应该也不吃了吧。” “嘎吱——” 两位监长的脚下立刻传来了生动的刹车声！ 两人对视一眼，面面相觑了片刻。 “是这样的，唐，我们经过深思熟虑，做出了一个决定！” “我们想说！扩建这事儿，都是尼基塔长官的主意！我们拦不住啊！” 安东摸了摸肚子，表情沉痛。 这决定虽然背叛组织，但……不这么干就是背叛自己的肉体啊！ 这种时候，老大不就是拿来背锅的嘛！ 再说这人自己坑了唐不敢来，打发他们俩来偷拿吃喝这事儿……本来就挺过分的！ 两人说服了自己，卖的干脆利落。 “所以，这事儿您有意见就跟总监长说吧！” 唐磊一摊手：“但是你们总监长比年猪还难抓。” “等会啊。”亚历山大掏出手机。 “长官，吃饭了吗？今天食堂宰了几十头猪！剩的多！” 安东帮腔：“是啊，趁着唐大厨在外头忙着杀猪没在食堂！快来！” 那边的尼基塔沉默片刻。 “二位，我们多少也共事了一段时间。” 安东和亚历山大：？ 尼基塔：“作为上司，我不敢说多么了解你们，但有一点我可以肯定。” “如果唐真不在食堂，你们这会应该在忙着连吃带拿，给你们的夫人们夹肉，是想不起来招呼我的！” 两位监长：“……啊这！” “毕竟，”尼基塔叹了口气：“平时我们一桌吃饭，你们也没有和我多套两句近乎的兴趣。” 下属太正直，上司也会很无奈啊！ “所以——直说吧，唐的大勺是不是就架在你们的脖子上呢？” “让你们来骗，来偷袭！我这个饿着肚子的监狱长？” 亚历山大轻咳一声。 “唐是个温和的厨子，不干这种事的，他只是问我们吃不吃酱爆大肘子，黄豆炖猪脚，粉蒸……” “啪”的一声。 亚历山大一摊手。 “长官挂了……” “换我我也挂，”唐磊同情道。 摊上这群下属，真是尼基塔的福气。 安东尴尬的搓搓手：“所以我们的饭……” 还有的吃吗？ “没了，吃完了！”唐磊当着他们的面，抱走了还剩半盆的猪皮冻。 顺便摆摆手。 “麻烦两位监长帮我想想怎么解决厨房扩建之后的人手问题！” “加班是不可能加班的！” 这班要是跑不掉！那就都给他一起加！加完再说吃的事！ 安东和亚历山大无奈的对视一眼。 “得，我当时就说，扩建肯定得有后续措施！” “所以有了吗？” “有了我们还能在这干坐吗？” 两人叨叨了一会，忽然从旮旯里又抓到两个人影。 “老三老四！你们果然也来了！” “都别跑！过来一起想招！” 想不出来，都没好果汁吃了！ 几个监长坐在一起，长吁短叹。 “其实要人手不难，几十万搁这呢。” 但是要好帮厨，就难了。 要是在外头，一个食堂的员工和食客的比例，一般是一比五十。 也就是说几十万人吃饭，得大几千人来做。 而监狱这边呢，因为之前大都吃的比较敷衍。 冻鱼这种切切就能吃，不切也不是不能塞的就不要说了。 三区四区经常也就是各种土豆，豆子罐头，芝士啥的一锅烩，简单不要人。 要说好吃的毛子菜有吗？当然有。 但有那手艺几个来这啊！ 整点生命维持餐就得了。 这也就导致了整个监狱食堂的正式员工很少。 懂点做菜的，不说万了，几千都没有。 毕竟打扫啥的都是犯人的活儿，员工要工资，能省就省。 但要跟唐磊这样做的好吃，还要让更多人吃上。 那需要的人……可就多多了！ “从外头聘不太现实，我还是主张跟煎饼果子团一样，从犯人里找。”亚历山大道。 “五区的已经筛过几遍了，也该从我们其他几个区找找了。”三监长为自己区争取。 “让犯人干可以，但怎么筛人是个大问题！” “先筛有做饭基础有灵性的？用什么法呢……” “还得保证他们的思想不能出问题！人品和技术都得要。” “你在监狱说这个……？” “那咋整？品行不好的你敢让他做法？” “啧！要不让唐思想教育和厨艺两手抓……” “都说了我们这不是搞厨师学校！你这样会被唐当柴火烧掉的吧。” 几个监长又开始挠起头来。 而此时的唐磊，暂时还没听见几位监长的算盘。 他自顾自回了后厨，自己扒了几块皮冻，吃个爽先！ 正吃着呢，有帮厨跑来汇报。 “唐大厨！今天的酸菜汤做好多！刚刚我看犯人们的吃饭时间就要结束了，这还剩着呢，怎么办？” 这可是唐磊来了之后，五食堂第一次出现剩饭，帮厨觉得有必要问问怎么处理。 “哦，我故意让多做的。”唐磊道。 “放那就行，酸菜在骨头汤里泡过一夜，泡的变色了之后，才是最好吃的时候！” 酸味融入了汤里，菜叶也吸饱了荤香汁水。 比刚做的还要好吃入味。 “明天烩点肉，继续吃！别冻上了就行。” “好嘞！”帮厨答应一声，给汤桶找暖气去了。 唐磊自己则拍拍手，把柜子里的酸菜坛子都抱出来看看。 “说起来，上次阿历那小子好像也说想吃酸菜，给他寄点吧。” 想着这徒弟兢兢业业在帝都搞事业也挺不容易的，还有个被“发配”走的老六。 唐磊顺便把皮冻也给装了起来。 “这个也寄点好了。让他跟老六他们几个好好吃两顿。” 吃好喝好不想家，啊不，监狱！ 整理完要寄走的，唐磊去扒拉了下剩下的猪肉。 几十头大猪在大半天的努力下已经所剩不多了。 好的腿子梅肉排骨什么的，该炖炖，该撕撕。 专门剩下了猪头猪蹄，则是因为这几块儿不在杀猪菜里。 而是上了另外的席面。 首先就是这大肘子。 这玩意是猪蹄子上头那个膝盖那块儿。 特点就是皮厚肉又多，堪称一大硬菜！ 搁农村烧大席，要是没两口大肘子红烧肉，这席能叫邻居笑话半年。 但这菜又特别好烧，有个压力锅就更简单了，基本上家家逢年过节都能整两口。 唐磊这做的也没想多复杂。 就是简简单单的焯个水，进高压锅里，大肘子闷下去。 再简简单单的炒个糖色。 褐色糖水往高压锅里一倒，浇肘子上头。 再下油炒点葱姜蒜，八角香叶干辣椒什么的，懒得搞的直接上万能的十三香。 最后来一勺咸香豆酱，加上半锅水。 煮开了一并丢高压锅里头，压就完事了。 想入味更快，就在肉皮上划一道儿。 想红润锃亮，就丢把红曲米。 不要指望自己用酱油就能烧出饭店那样儿，直接上点不碍事的小科技，出锅就是好看又喷香的一大盆。 叶莲娜围着高压锅嗅了嗅。 闻不到肉味儿，让她有些失望。 “唐哥，这么早就开始做晚上的了？” “大猪肉做法简单，就是要时间长点才入味，”唐磊解释道。 “剩下的这些，尤其是带皮的部分，都得是炖到软糯才香，现在准备上也不早。” “等炖好后就留在这锅里泡一泡，晚上再搞点米饭。” 到时候，肉皮泡的红亮亮，那是一扯即烂，软糯酥透！ 底下的肉也入味的恰到好处，油而不腻。 直接释放天性，下手抱着肘子啃完，还能拿油汪汪的酱卤汤汁浇个大米饭。 光想想，人都要香迷糊了！ “诶，做都做了，顺便把黄豆炖猪脚也煮上好了。” “等会烧好放凉，还能再吃点皮冻。” 黄豆皮冻和猪皮冻又不一样。 如果说猪皮冻是整个脆软，爽滑，果冻样的口感。 那嵌着黄豆粒的皮冻，就是脆中带糯，软面有香。 一口肉冻在嘴里化开，里头的黄豆糯的惊人，舌头一压就成了豆泥。 只要不吃太多搞的频频放屁，都还是挺美好的！ “唐哥，你有过吃多放……” “我没有。”唐磊干脆道：“我看朋友放的！” “好的好的，我信了，”叶莲娜认真点头。 “那蹄子吃完了！还剩下脑阔怎么吃啊！” 她蹲在一排猪头跟前，挨个戳脑阔。 “这猪脑阔很大诶！是不是比之前的都好吃？” “肉确实是多，味道么……只能说各有风味吧。” 唐磊摸了摸下巴，往回想了想，发现最近吃过的脑阔还挺多的。 不过也就是毛子甚至全世界吃脑阔的都不多，才会每次吃都觉得特殊。 放在大夏，几乎全国各地都有不同的脑阔吃。 疆人啃羊脑阔，蒙古烧扭头，川蜀吃兔脑阔这都知道。 本地就有嘛，自养自吃！ 狠一点的疆人，那是连马头都不会放过的。 北边地大动物多，南边就稍微少点。 但粤人也有自己的狮头鹅。 那脑阔，连头带一截脖子卤出来，卖到两千的都有。 还有那个再饭菜不辣的浙州里异军突起的衢州鸭头。 卤的香辣，连汤端出来，嗦两口，嘴都能给嗦肿喽！ 肿了还得炫，边炫还得说。 不辣，一点儿都不辣！ 剩下的豫和冀这哥俩，走了两个极端。 一个吃的极小，爱卤鸡头。 另一个则喜欢抱着驴头啃。 说起来，战斗民族搞不搞驴子啊？ 唐磊摸了摸下巴，忍不住又想起了驴肉火烧，激动的泪水从嘴角开始分泌…… “有是有，”叶莲娜努力想了想。 “不过好像不多，这是外头来的，有人养着当宠物。” 唐磊只好遗憾的打消了这个念头。 “那算了，还是吃猪头吧！” 只是说到猪头，他忽然想起了一道菜。 “嗯……先简单的卤点儿，把猪耳朵猪舌头啥的切切吃上！” “给我留个完整的猪头，我有个麻烦的玩意，等晚上人都走了，再好好琢磨琢磨。” “顺便……钓个熊。” 叶莲娜歪歪头：“钓熊？米莎嘛？” “那不是，”唐磊一边捞起米莎揉圆搓扁，一边嫌弃道。 “他还没米莎懂事！” “等晚上你就知道了！” “不过今晚上还有一道菜，我想想……” “这五花肉还剩这么多啊，要不来个……粉蒸肉？” （作话：之前查到战斗民族宗教不允许吃狗肉，后来又刷到嫁来大夏的毛妹说……除了别人家的宠物狗，其他的狗也不是完全不能吃。嗯，很灵活。）