拔丝冰棍，成菜有三层。 内里是冰。 中间是一层蛋液沾着面包糠，在油锅里炸出酥脆来。 最外层再来一层拔丝糖浆。 这外头两层，各个都热。 但成菜吃的时候，里头的雪糕还不能全化！得带冰碴子。 由此可知，要做这菜对厨子的手速是多大的考验。 而敢于点这菜的食客，如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去，而是晾了个几分钟…… 那里头可就化成水了。 这时候要是再抱怨一句不好吃…… 那厨子左耳朵听见，不等传到右耳朵，刀就提起来了！ 就你点了不吃是吧？白瞎劳资的工！！ 所以，这是道废厨子也废食客的菜。 东北八十年代的时候，不少老大厨会做这一手。 但几十年下来，好吃的东西多了，炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活，肯做的人是越来越少了。 唐磊这也是瞅着系统里的教学视频，一步步来。 开头看着还算正常。 和炸冰溜子差不多，都从摊蛋皮开始。 不过这个蛋皮不用摊很大，巴掌大一块就行。 但小也意味着，包裹起雪糕来没那么严实，光用奶油啥的黏不住，容易崩开。 这时候就需要做个焊油糊了。 这糊也简单，面粉水下锅煮的粘稠就行，可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。 皮和糊俱备，这时候就到主料出场了。 唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来，切成四四方方的。 往煎香的蛋皮上一锅，浆糊一刷，四方包一包，打成个豆腐块儿样。 整个拔丝的第一层就成了。 第二层倒是简单，拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。 之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。 按的整个小方块裹的敦实了，再放冰箱里去冻一冻，方便下一步的发挥。 这块唐磊是最方便的，拉开窗户就是天然大冰柜。 趁冻的功夫，他又拿出了一个锅，深吸一口气。 “好了，到最难的时候了！” 左手一把锅，倒进去半锅白糖，翻炒成糖水。 右手边再放一个，热着大半锅油。 想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿，油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。 然后—— 唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。 右手颠起糖水，防止焦糊。 一心二用，同步控火。 短短三十秒过去。 油锅里响起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！ 这股子蛋香还没冒起来。 就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕，往糖水锅里一倒！ 他也不用锅铲去翻着裹糖。 因为这雪糕块现在外壳太脆了，铲子一戳前功尽弃。 只能就着糖液还稀软着，手腕一抖！ 大翻勺用起来！ 甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。 锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°，终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。 唐磊长处一口气，再次一翻腕子。 这一次，一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。 表皮金黄焦酥，看不出什么特别。 但只要拿筷子夹起一块儿。 立刻就能看见每一块炸雪糕底下，都牵扯出千丝万缕的金糖丝儿！ 趁着这热乎的甜香再咬上一口。 只听见口中轻轻的“咔嚓”一声。 滚热的酥壳还没来得及烫到人，又一阵凉气就涌了出来。 带着冰碴儿，半软半沙的奶糕滚进嘴里。 奶香合着蛋香，再配上焦糖的甜美…… “，好吃！”唐大厨词穷了：“这玩意吃着，是真爽快嗷！” “啥好吃啊！掰点儿！” 话音刚落，听见动静的都来了。 唐磊眼疾手快的给小叶抓了俩块：“就这点啊，尝个味别指望我再做！” “什么？那兄弟！我没法分给你了！” “我们的兄弟情还比不上一口吃的吗？你把手撒开！” “我就闻闻我不吃，真的……我舔舔舔！” “！！你使诈！” 叶莲娜珍惜的两手捧着一块儿，从边角咬了一小口，从口子里一点点的舔着里头的奶糕馅儿。 尼基塔不知从哪里抢了一块，远远的用an94狂敲地。 “安静点，先生们！” “唐，你的食堂怎么又打成了一锅粥？！” 唐磊瞅瞅眨眼间比熊舔过都干净的盘子。 “……嗯，还好吧，至少不会让厨子和食客打起来了……” 自己打起来什么的，也不能怪他不是？ 反正他吃上了！ 这里头正打呢，外头又一趟去冻糯米糍的人一身雪的跑进来。 “冷冷冷……你们怎么了？” 为首的犯人敏锐的意识到。 “你们不会是……在偷偷吃好东西不喊人吧！” “！刚才我们吃果脯的时候不是说好以后就是兄弟了吗！什么塑料兄弟！” 唐磊摇摇头从旁边路过。 “你们的感情不像塑料，更像外头那冰溜溜。” 看起来都干净透亮十分美好，实际只需要一块拔丝雪糕一碰。 “啪”的一下就碎完了。 一群毛子嗷嗷叫起来。 “！那个趁我们干活偷吃的，出来，我要和你决斗！” “走啊走啊，怕你？” 狱警们率先跑了出去，在雪地上打打闹闹。 犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。 这时候，不知是谁忽然喊了一声。 “下雪了！” 唐磊往窗外看了眼：“嚯。” 西伯利亚常年飘雪，但这似乎是他来了之后见过最大的一次。 巴掌大的雪片洋洋洒洒的飘落下来，将天地染成茫茫一片。 监狱的灯光透过白雪，竟然也显出了几分暖意。 那群没事的狱警们在雪中连蹦带跳，跟血脉觉醒了似的，越冻越精神。 “唐大厨，没见过这么大的雪吧，出来玩！” “打雪仗！摔跤！来来来！” 他们干脆招呼起帮厨和那群来做饭的犯人。 副官小心的看了眼尼基塔，见这位长官注视着窗外，面容平静又轻松。 于是他也嘿嘿一笑：“长官！我也想去摔跤！” 尼基塔揶揄的瞥他一眼：“去啊，别给我丢人！” “是！长官！但您要向我保证您会留在唐大厨身边！不要下场好吗！” “我怕我到时候看不清，会把您埋进雪里！” 尼基塔哈哈大笑，然后狠狠的给了他一脚。 “滚蛋！” “我滚了！准备迎接英勇的伊凡吧！暴雪中的毛子是不可战胜的！乌拉！” 唐磊没去摔，但他也没闲着。 正跟小叶一人一把瓜子，趴在窗台上看热闹。 一边看还一边指指点点。 “扣他脑袋！往他脖子里塞雪球！会不会啊，拌他腿！” “诶好，倒了！” 只见这分不清是哪一边的倒霉蛋一倒下，四面八方立刻形成了统一战线！ 看不清人不要紧，先埋起来再说！ “可不能让他再爬起来啊，补刀补刀！”唐磊饶有兴致。 “这雪能积一米厚不？” 尼基塔点头：“能啊，咋的？” 唐磊：“那岂不是还可以挖地道？挖雪洞！” “一坑一个准！” 别看战术老，越老越管用！ 尼基塔神色复杂。 “原来你想的是怎么坑人吗，我还以为你问雪的厚度是怕有东西被埋在地下……” 唐磊：…… 尼基塔：？ “坏了！”唐磊大叫一声。 “别打啦！你们不要再打啦！” “快帮我找找，我冻的苞米！豆腐！大白菜！去特么哪儿了！” 几声大喇叭过后。 五区的雪仗终于被迫停了下来。 百来个人看着一片狼藉的雪地，神色无辜。 “唐大厨，你菜怎么放外头冻啊！这不冻坏了吗！” “你不懂！”唐磊现在悔的恨不得给刚才煽风点火的自己一巴掌。 “冻菜有冻菜的风味好不好！” 就说那冻豆腐！ 那种里头满满的蜂窝孔，一咬一口鲜菜汤儿的爽。 没试过冻豆腐炖菜和涮火锅的人，永远不能懂！ 而且冰箱里头冻的和雪地里自然冻的还不一样，自然出来的，洞眼儿更大，更吸汤儿！ 那豆腐化冻之后是软嫩带脆，一口爆汁儿！ 要是炖个猪肉粉条子啥的，更是越嚼越香！ 还能再往里搁上点冻白菜。 一般没冻过的可能理解不了。 那白菜水那么多，冻了还咋吃，这不蔫巴了嘛！ 但这蔫巴，正是冻品的妙处！ 就像梨子冻黑之后吃更甜，那是因为冻会先进行一个脱水，顺便破坏一部分细胞。 化冻后，里头的水分先化出去，其他物质留了下来，相当于来了个天然浓缩。 很多菜和水果也是霜打后甜，就是这个道理。 这冻白菜也是一样。 化冻之后大锅一炖，就有了自然的清甜味儿。 咬起来咯吱咯吱的，什么肉都能配。 也就是看这白菜在冬天便宜又好用，唐磊才弄了一大堆，分了点冻外头。 万万没想到—— 他沉痛的叹了口气，抱着最后的希望问这群打雪仗摔跤的。 “你们刚才干架的时候，有没有在雪里抓到什么特殊的……” “呸呸！这个算吗！”刚才倒地被埋在雪里的倒霉蛋艰难的爬了起来。 他手里捏着个红通通的家伙，看的唐磊两眼一黑。 这不是他的冻柿子么！ “谁把这玩意塞我脖子里啦！缺大德了！” 这不知是倒霉还是幸运的家伙一边说，一边问唐磊。 “这能吃吗唐大厨？刚才埋底下出不来，闲着也是闲着，我就啃了几口！” 他显然时刻记得贯彻五区“事已至此，先吃饭吧”的要义。 甚至还有些得意。 “这可是我脖子的温度化冻的呢，哈哈！” 唐磊瞪着柿子上那几个牙印儿无话可说，只好糟心的一摆手。 “吃吧吃吧，没毒。” “还有别的吗！你们几个，给我找菜去！今天找不回来喝西北风了！” 毛子们一听这话，赶紧找地儿就开始刨雪。 拿扫帚的，拿拖把的，还有用手刨的——总之，为了找回他们打雪仗时扔到哪了的冻菜。 每个没事路过的毛子都被抓了壮丁。 有些其他区的犯人和狱警下工了，也从这里路过。 问清了原委哈哈大笑。 “该！” “叫你们不好好放菜，还往雪里头丢！” “你们懂啥！”刚被唐磊说的冻菜馋过一轮的五区人奋勇反击。 “我们唐大厨的点子嘎嘎好吃！” 唐负责好吃，他们负责嘎嘎！ “看见这个柿子没？甜的很！吃起来啃冰淇淋一样！” “看见这个团子没？真冰淇淋！唐大厨刚做的！” “咋的，你怎么不笑了？” “是不爱笑吗？” “对，我就是不爱！”其他区犯人悲愤道。 他们的狱警麻木的摇头：“你们说你们惹五区干嘛……” 哪怕现在各区关系好了，好吃的那也是五区最多啊！ 质疑啥不好，非要质疑五区厨子的水平，唉！ 被看守拉回自己监区的犯人泪眼汪汪。 “可是，可是他们有那么多甜的！好吃的！” 狱警沉默了一下，指指铁栏杆。 “那个也是甜的。” 犯人冷笑一声：“别想骗我！别问我为什么知道你在骗……” 他的话音未落，犯人的队伍后传来一声惨叫。 “嗷！救命！” “唔舌头黏上去惹！” 冷笑的犯人默默扶额。 “这句话每年都会有人上当吗？” 狱警无奈的停下脚步，拨通对讲机。 “麻烦送壶热水过来，对，三区进门栏杆这里，干什么？你不是都知道了吗！” “不能用尿，打消你可怕的想法，谢谢！” 他挂掉电话，看向犯人们。 “……我开玩笑的，请你们在该质疑的地方质疑一下好吗？” “唔当然知道！”那粘了舌头的犯人嘀嘀咕咕。 在这个国家长大的人怎么会不知道？ 他只是，只是太想尝尝甜味了呜呜…… 那五区的小甜饼，啥时候才能轮到他啊！ （题外话：状态不佳写的慢，见谅，主要是某团券点炸鸡奶茶吃完了，没券啥也不想点了，唉，索然无味！ 顺便，如果有大佬想复刻拔丝雪糕的话……一般用水含量比较大的好做哈，比如老bg棍。感谢互联网发达，让作者还能看见这种大厨绝活。） …………………………