“刚刚我是不是听到了车轮子声？” 一个列夫喃喃道。 “对，都压脸上了，”瓦列里沉着脸：“远方传来风笛！” 又一个列夫抓着羊头蹦起来：“！这牙龇的好瘆人！” “你看它笑的多开心啊，”唐磊淡定道。 “把牙都敲掉哈！” 吃羊头别的没啥，就这收拾的费劲儿。 牙和眼处理掉，还有耳道，喉管，嘴角都要拉上两刀，才能掏洗干净。 趁着列夫们干活，唐磊支起了锅。 羊头焯一遍水，再洗一次刮掉口腔硬膜，只留下软弹的天堂肉。 同时锅里倒油，先炒酱。 羊肉衬重料，唐磊直接一勺黄豆大酱下去，就着热油炒出香味儿。 再来一把花椒红辣椒，葱姜胡椒大料等等。 十来种香料一起下去，再来一勺花雕，配一勺冰糖，这胡辣羊头，就齐活了！ “赶紧的把羊脑阔都弄出来哈，先来五个炖炖！” 唐磊是好久没啃脑阔了。 一想到炖烂糊之后那筋道有味儿的皮，细嫩的羊脑，还有各处缝隙里的香辣羊肉。 “嘶溜嘶溜，香哇！” 一杯茶一双手，一个脑阔啃一天！ 同时嘶溜的还有帮着抓羊回来了的叶莲娜。 “唐哥，我搞定啦！” 小叶一指外头。 唐磊一看。 很好，一地咩都陷入了婴儿般的睡眠。 “这可省大劲儿了。”唐磊一乐：“小叶，下一个想吃哪块？让你先挑。” 叶莲娜吸溜着口水，指指羊蝎子。 “这个这个！” “行，那就做个羊蝎子两吃！” 一个麻辣，一个白汤，美的很！ 唐磊看了眼时间，这一上午折腾下来，离做饭也没多久了。 索性直接把帮厨们和阿尔乔姆叫了过来一起看做羊。 “因为大家可能不怎么吃这一块，” 唐磊举起一条羊蝎子，先大概讲了讲这块骨头所在的部位。 最后总结道。 “如果没有羊蝎子又想吃这做法，用……” “用蝎子代替也是一样？！”小叶激动的举手，抢答！ 唐磊喉头一哽：“不不……羊蝎子只是骨头分布像蝎子，不是真蝎啊！” “蝎子没这构造！” 聪明的叶莲娜眨了眨眼，立刻举一反三。 “那有这构造的就可以了？嗯，有脊椎的，人……” 唐磊：？！ 好么，终于轮到他扣问号了？ 不愧是你，我的叶！ 列夫们又开始抖起来，那一个个手跟得了帕金森一样。 唐磊看不下去了，默默的在卤汤桶里翻了翻，翻出一个大肘子塞给小叶，语重心长道。 “吃饱点。” 吃饱就不会想吃杂七杂八了！ “嗯嗯嗯！”叶莲娜笑嘻嘻的抱着肘子啃了起来。 那表情，让唐磊都怀疑她早就瞅着这一桶了！ 但不管怎么说，不惦记人蝎子就好。 唐磊松了口气，提着那根羊蝎子继续讲。 “因为羊肉一烧会缩水，所以我们最好把它剁成稍大的块块。” “切好后放一边，起锅烧油，先炸葱姜和香料。” 唐磊说到这，一拍脑阔，扭头去一堆割下来堆着的毛和废料中翻了翻，找到一个肥嘟嘟的东西。 “差点忘了，还有这玩意儿！” 阿尔乔姆看了眼：“羊尾巴？” “对！也叫羊尾油！”唐磊道。 “这玩意是绵羊储存的脂肪，跟骆驼的驼峰差不多作用。” 尤其是现在刚入冬，正是油水囤的最丰满的时候。 这一坨肥嘟嘟，割下来老大一块。 “这是整只羊身上最膻的地方。” 因为羊膻味本身就是脂肪酸发散出来的。 所以纯脂肪自然是味最重的。 “烫铜锅的时候，会先放尾油润锅，今天我们炒这个香料也是一样。” “用这一块炼油炸制，风味浓厚。” “哦，炼完缩成油渣之后还能吃，不过一般没人想吃吧？” 叶莲娜犹豫了一下：“为啥不想，是不好吃吗？” “报吃，”唐磊干脆道。 “说实话，这玩意我觉得只有拍段子直播的时候好吃。” 主要是有些吃播吃完了正常的就要整花活。 蜡瓶糖琥珀糖这种好看不好吃的就不说了，还有吃生腌红魔虾，整个羊尾油的。 敬业的咽一下，演的镜头跟前塞两口，拍完就不知道吐哪儿去了。 虽然主播们嘴里口口声声也是“好吃”吧。 但就跟那“黑布林大李子真甜”，“黑蒜真好吃……yue”属于一个性质的。 除了饿了天的，没人愿意吃这玩意。 “虽然口感是比较滑嫩细腻，但毕竟是纯肥，” 说着，唐磊干脆的把羊尾油丢下了锅：“第一口香，吃两口就糊嗓子眼儿……” 还没说完，他就看见一群毛子们直抽鼻子。 “香啊！” “这怎么不好吃了？完全可以吃嘛！” “一会炼完了分我们点吧，这可比我们的冻猪油香多啦……” 唐磊嘴角一抽：……对不起，他忘了。 这是一群拿特么生腌肥肉当特色吃的毛子！ 阿尔乔姆也跃跃欲试道。 “我们应当对油脂多一些宽容，我觉得冻硬了生着切薄片味道也会不错……” 唐磊听的脑瓜子生疼。 “这油还是吃熟的吧，你也不怕拉肚子……不过生羊肉我也知道几个做法，一会再说。” 他敲了敲锅，把众人飞远的思绪给拉回来。 “做肉第一件，先焯水。” “像我们食堂锅灶多，焯水的同时就可以另一个锅下油，先炒葱姜。” “葱姜炒干酥了，再炒干辣椒，炒到这个……” 他扇了扇味儿，成功的收获了此起彼伏的“阿嚏”，满意的点点头。 “呛出香味儿，就可以再下下一味辅料了。” “来点小茴香，最后下入炼好并且炒入了香料味儿的羊油！” “嫌麻烦的可以直接火锅底料哈。” 说着，唐磊大手一挥，直接将切好的羊蝎子倒了进去。 “ok，上技术了！颠锅！” （作话：羊尾油还有个造假吃法，有些烧烤店会用羊尾油包猪腰子装成烤羊腰，非老饕吃不出来。 私以为鹅肝和羊尾油差不多……都是吃两口腻的慌，很省钱就。）